大排档超级文和友火出长沙，打入广州深圳市场；新式茶饮茶颜悦色一度称神，成为长沙的文化符号；新中式糕点品牌墨茉点心局一年获5轮融资，门前队伍排起了长龙，为网红城市长沙增添了不少魅力……而近来，盛产网红产业的长沙再出令人惊艳的餐饮爆款——粱大侠江湖酒馆。

疫情期间逆势增长150%，“网红基地”长沙再出餐饮爆款！

入酒馆，一声“小二拿酒来！”，木板凳一坐，佩剑一放，端的是侠气云天。只是“粱大侠江湖酒馆”这个名字，就已令人浮想联翩，心向往之。在餐饮行业十分不景气，十店九赔的特殊时期，进军餐饮业似乎并不是一个好的选择。但这家粱大侠江湖酒馆却不走寻常路，不仅不退缩，反而迎难而上，半年内开设近百家门店。这家店如此大胆地举动出人意料地收获了喜人的成就：逆势增长近150%！而这家江湖酒馆的模式也被称作餐饮创新3.0版本。

创始人23岁荣登央视，创立江湖酒馆半年近百家

那么，在如此不景气的特殊时期，粱大侠江湖酒馆究竟有何等的实力，可以实现150%的逆势增长呢？翻看这家酒馆的来历，我们会发现它的成功绝非偶然，而是一次“降维打击+跨界打劫”！粱大侠江湖酒馆的团队非同一般，背景也不容小觑。粱大侠江湖酒馆的联合创始人段小桃和创始人傅治纲两位深耕白酒行业多年，具有丰富经验的行业杰出人才组成。

段小桃、傅治纲二人有着极为相似的出身，都来自同一个省份湖南，两人也都继承了湖南人那“吃得苦、霸得蛮、耐得烦”的性格。不止如此，其还是同一所大学的师兄弟，也都拥有着优秀的成就。

就拿段小桃来说，其大学期间就开始借500元，在学校开起了小卖铺，生意红火，也让他尝到了创业的甜头。随后，其有联合校友创立了湖南斯挺网络科有限公司，出任CEO，后又创办了自己的服装品牌，可谓是折腾不断。同时，这也是其收获了财富与荣誉，不仅挣下1000万身家，还在23岁那年荣登央视；而傅治纲更是如此。如此优秀的两位人才，组合在一起，可谓出手即王炸。

“白酒+餐饮+文化”赋能，侠文化体验重燃热血

两人相遇时，粱大侠已初具雏形。而在面对趋于饱和的白酒市场，粱大侠创始人傅治纲开始思考如何突围。而这时其师兄弟段小桃的加入，两人在一次侠文化交流会上相遇，一拍即合。提出为何不能把白酒、餐饮、地方特色、侠文化这四者结合呢？经过深思熟虑后，两人提出了“白酒+餐饮+酒文化赋能”的新型餐饮3.0模式，也就是江湖酒馆模式。于是2021年，第一家粱大侠江湖酒馆在长沙落地。

两个同为商业精英的创业者，深知品牌成功的关键。而对于江湖酒馆来说，也就是酒品、菜品以及文化。首先，是酒品。粱大侠江湖酒馆中的酒就是“粱大侠”，其不仅仅背靠着有近800年历史的北京二锅头酒厂，更是邀请到了中国评酒大师高连华、贡献文夫妇亲自酿造。此外，其还在酒上市之初，自己联合几位同事每天喝点，进行破坏性实验，来检验酒的品质。而这款“甘润醇柔，好喝不上头”的柔和高粱酒不负所望，收获了不少年轻人的欢迎。而菜品，更是邀请了湘菜大师亲自把关。

最后，文化上，似乎这家酒馆从名字到装潢都被这个“侠”字所浸润。遒劲有力的行楷大字在牌匾上龙飞凤舞，宛如竹林中漂亮的刀光剑影；结实方正的木桌木凳，让人情不自禁大刀阔斧的坐上去；逼真有意境的墙画，则将人深入其境地带入了武侠江湖……

粱大侠江湖酒馆，这个白酒跨界餐饮的尝试虽不是个例，但再加上文化与地方特色的赋能，也使其成为特殊的一个。而其更是通过酒馆，打通和重构了“人货场”。此外，半年开设近百家，逆势增长150%的成绩，使人更加期待其未来的发展！

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