中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

发布时间:2022-10-05 18:22 阅读量:311

我们去年有一个数据报告,中国目前餐领域占国民经济生产总值的比例大概5%,发达国家在10%左右,中国的餐饮领域处在高速上升期。在中国整个地产领域、酒店领域,整体经济不景气的前提下,唯独餐饮业一枝独秀,所以这个领域会变成一个新业态。

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

从过去吃饱吃好,到消费文化也就是近十年的事情。中国能让世界记住什么,硬实力是你的经济,软实力是中国的孔子学院,是中国的故宫长城。中国是一个美食的国度,我想中餐有可能成为让世界记住中国的软实力。

另外一个命题,去国外能找到一家像样的中餐厅其实是特别难的事情。世人对中餐的记忆大都门口放个大狮子,红灯笼,但是未来不一样。未来会有更多像海底捞、大董这样的面貌呈现。所以说中国设计史其实见证了中国的经济发展史和国民生活史。

餐饮设计要义

餐饮设计跟其它设计品类最大的不同是肩负着市场营销的作用,未来的餐饮的营销它不简简单单是一个美食的营销。其实设计提供了一个餐饮平台,人们在这个平台里有美食和文化生活的交流。

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

做餐饮难,做有情怀的餐饮更难,做餐饮是靠厨师的手一刀一刀切出来,服务员一盘一盘端上去的,跟设计师一样,设计费是一笔一笔画出来的。

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

所以设计环节配合到餐饮市场营销不仅仅是情怀,更是信条。在任何行业,生存是第一要务,活得长久才有能量滋养情怀。

空间设计原则

空间使用要系统化与精细化-以节约空间成本与人力成本为本,扣除空间租赁成本、菜品研发成品、食材成本、人力成本,设计成本,餐饮业能盈利生存需要精打细算。在设计里,通盘思考前庭设计,后厨设计,餐厅后厨容纳厨师、服务员等人数,服务餐桌数量、面积等都是很关键的。

▼以餐饮前期定位是人均消费与餐饮位数的关系为例

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

▼ 以一个人均120元、面积1500平米左右的餐厅为例

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

▼ 以工作柜设计比例及距离要求为例

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

.jpg 其次是空间设计差异化,非同质化。设计师有自己固有的风格,业主因为喜欢某种风格找到设计师来做项目,是常见的事。但是餐饮不一样,所有的餐饮,需要不同的风格来匹配餐厅不一样的经营特质,最需要的是设计师的感受定位,设计师的个人风格就需要暂时让位。

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

每一个品牌的营销不光是菜品的营销而是企业文化的营销。空间的私人定制是设计师融入企业本身的文化DNA,让客户记住某个餐饮空间的类型、风格。

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

空间功能定位

▼ 不止步于饮食

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

▼ 娱乐、交流、休闲,餐饮空间的多种可能

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

摄影美学

所谓的超级符号,这是目前中国最火的一个设计公司叫(华与华)策划的,红白格子是西贝的一个超级符号,I  love you是一个,西贝一直把这几个超级符号向社会营销,这件事本身变成西贝文化的一个属性。

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

我们在餐厅里会植入一些摄影美学的东西,奢侈得留出一部分空间来制造仪式感,来给顾客停留拍照,比如张占占老师在公共区域设置的雕塑。类似这样的符号可以有很多方式,比如西贝还有一个超级符号就是名厨,让厨师跟客户互动。所以符号可以有很多类型,目标就一个,就让地拍照,发微信,营销。所以说摄影美学与超级符号的融合有利于市场营销。我们营销的方式变了,设计变成营销的一部分。

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

融入文化底蕴——可收获更多关注

张占占老师讲文化与艺术的关系时,认为艺术不是奢侈品,它一定要落在民间。

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

文化艺术落在博物馆或私宅空间是远远不够的,未来它可以通过公众的平台向社会传播,惠及更多普通人,我觉得它具备更大的价值跟意义。所以说对于餐饮行业来说我觉得它最具备这种功能跟属性。

餐设趋势

信息数字化、人工智能化、空间简约化、自然与环保、工业主装化是未来的趋势,当前信息环境变化和人工智能是对所有行业的一个探索发散式命题;而空间设计简约化、提倡自然与环保是我们坚持不懈的追求。

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

我遇到一个客户,他一年要做几百家店,海底捞也给我提出过这个要求,工业组装化。对于餐饮领域来说它最大的成本是时间成本,租房子到最后营业的一段时间不能太长,每耽误一个月有人力成本的耽误也有租房的成本的耽误,所以它要更短的时间来实现它的价值。所以说工业组装未来也是一个趋势,特别是对于连锁餐饮。

深圳萧世设计-十多年资深经验餐厅设计公司。我们在中餐厅,西餐厅,主题餐厅,酒店餐厅,酒楼设计等餐饮宴会项目的空间设计方面有着专业独到见解,和一众成熟案例。萧世期待为每一位客户精心打造贯穿格调、品位、意境的特色魅力项目。http://www.sidcy.com/

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

发布时间:2022-10-05 18:22    阅读量:311

我们去年有一个数据报告,中国目前餐领域占国民经济生产总值的比例大概5%,发达国家在10%左右,中国的餐饮领域处在高速上升期。在中国整个地产领域、酒店领域,整体经济不景气的前提下,唯独餐饮业一枝独秀,所以这个领域会变成一个新业态。

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

从过去吃饱吃好,到消费文化也就是近十年的事情。中国能让世界记住什么,硬实力是你的经济,软实力是中国的孔子学院,是中国的故宫长城。中国是一个美食的国度,我想中餐有可能成为让世界记住中国的软实力。

另外一个命题,去国外能找到一家像样的中餐厅其实是特别难的事情。世人对中餐的记忆大都门口放个大狮子,红灯笼,但是未来不一样。未来会有更多像海底捞、大董这样的面貌呈现。所以说中国设计史其实见证了中国的经济发展史和国民生活史。

餐饮设计要义

餐饮设计跟其它设计品类最大的不同是肩负着市场营销的作用,未来的餐饮的营销它不简简单单是一个美食的营销。其实设计提供了一个餐饮平台,人们在这个平台里有美食和文化生活的交流。

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

做餐饮难,做有情怀的餐饮更难,做餐饮是靠厨师的手一刀一刀切出来,服务员一盘一盘端上去的,跟设计师一样,设计费是一笔一笔画出来的。

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

所以设计环节配合到餐饮市场营销不仅仅是情怀,更是信条。在任何行业,生存是第一要务,活得长久才有能量滋养情怀。

空间设计原则

空间使用要系统化与精细化-以节约空间成本与人力成本为本,扣除空间租赁成本、菜品研发成品、食材成本、人力成本,设计成本,餐饮业能盈利生存需要精打细算。在设计里,通盘思考前庭设计,后厨设计,餐厅后厨容纳厨师、服务员等人数,服务餐桌数量、面积等都是很关键的。

▼以餐饮前期定位是人均消费与餐饮位数的关系为例

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

▼ 以一个人均120元、面积1500平米左右的餐厅为例

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

▼ 以工作柜设计比例及距离要求为例

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

.jpg 其次是空间设计差异化,非同质化。设计师有自己固有的风格,业主因为喜欢某种风格找到设计师来做项目,是常见的事。但是餐饮不一样,所有的餐饮,需要不同的风格来匹配餐厅不一样的经营特质,最需要的是设计师的感受定位,设计师的个人风格就需要暂时让位。

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

每一个品牌的营销不光是菜品的营销而是企业文化的营销。空间的私人定制是设计师融入企业本身的文化DNA,让客户记住某个餐饮空间的类型、风格。

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

空间功能定位

▼ 不止步于饮食

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

▼ 娱乐、交流、休闲,餐饮空间的多种可能

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

摄影美学

所谓的超级符号,这是目前中国最火的一个设计公司叫(华与华)策划的,红白格子是西贝的一个超级符号,I  love you是一个,西贝一直把这几个超级符号向社会营销,这件事本身变成西贝文化的一个属性。

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

我们在餐厅里会植入一些摄影美学的东西,奢侈得留出一部分空间来制造仪式感,来给顾客停留拍照,比如张占占老师在公共区域设置的雕塑。类似这样的符号可以有很多方式,比如西贝还有一个超级符号就是名厨,让厨师跟客户互动。所以符号可以有很多类型,目标就一个,就让地拍照,发微信,营销。所以说摄影美学与超级符号的融合有利于市场营销。我们营销的方式变了,设计变成营销的一部分。

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

融入文化底蕴——可收获更多关注

张占占老师讲文化与艺术的关系时,认为艺术不是奢侈品,它一定要落在民间。

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

文化艺术落在博物馆或私宅空间是远远不够的,未来它可以通过公众的平台向社会传播,惠及更多普通人,我觉得它具备更大的价值跟意义。所以说对于餐饮行业来说我觉得它最具备这种功能跟属性。

餐设趋势

信息数字化、人工智能化、空间简约化、自然与环保、工业主装化是未来的趋势,当前信息环境变化和人工智能是对所有行业的一个探索发散式命题;而空间设计简约化、提倡自然与环保是我们坚持不懈的追求。

中国设计史见证餐饮领域一枝独秀新业态

我遇到一个客户,他一年要做几百家店,海底捞也给我提出过这个要求,工业组装化。对于餐饮领域来说它最大的成本是时间成本,租房子到最后营业的一段时间不能太长,每耽误一个月有人力成本的耽误也有租房的成本的耽误,所以它要更短的时间来实现它的价值。所以说工业组装未来也是一个趋势,特别是对于连锁餐饮。

深圳萧世设计-十多年资深经验餐厅设计公司。我们在中餐厅,西餐厅,主题餐厅,酒店餐厅,酒楼设计等餐饮宴会项目的空间设计方面有着专业独到见解,和一众成熟案例。萧世期待为每一位客户精心打造贯穿格调、品位、意境的特色魅力项目。http://www.sidcy.com/

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